茶 点

　　万花茶 客人光临苗家，主人会马上泡一杯热气腾腾的万花茶送上，茶水中浸泡着刻工精细的蜜饯。蜜饯因刻出的花色繁多，故名万花茶，它是绥宁苗族待客的佳品。在县境西南部苗族聚居的山寨，制作万花茶非常流行。其制作要经过雕刻、漂洗、加糖、晒干四道工序。

　　雕刻：就是用成熟的冬瓜或鲜嫩的柚子切成大小不同、形状各异的条块，然后采浮雕、线雕、镂空雕等手法将其雕刻成各种花、草、树叶或小动物形态，尽管是粗线条的，但神态逼真，清晰传神，是一种食品雕刻艺术。

　　漂洗：就是先用稀释的石灰水将雕刻好的万花茶制品浸泡，去掉生涩苦味后，用清水冲洗干净，再放入加了明矾的水中煮沸返青，使之新鲜、脆嫩，然后再用水冲洗滤干。

　　加糖：把滤干的万花茶放在器皿中，加入适量的白糖、蜂蜜和桂花香精，反复搅拌均匀。

　　曝晒：当万花茶中的白糖完全溶化后，将其放到太阳下反复曝晒。晒干后，万花茶便透明如玉，可以贮藏备用了。

　　万花茶不仅是一种色、香、味俱佳的食品，而且是一种赏心悦目的艺术品，也用来表达男女青年之间的爱情。后生上门求婚，姑娘如果中意，便在奉献给后生的茶杯里放进四片万花茶蜜饯，两片刻着并蒂莲花，两片刻着龙凤呈祥；如果不中意，便在茶杯里放进三片单花独鸟的万花茶蜜饯，后生便会知趣地离去。

　　油茶 也是苗家特有的茶点。其制作方法，先用茶油炸炒晒干的糯米饭、花生米和黄豆；再将茶叶炒焦，冲水煮几分钟；把茶水冲进已放入油炸的糯米饭、花生米、黄豆的碗中，再加适量的盐和煮熟的玉米、饭豆、红薯、糍粑，再放入葱花等香料，即成香味扑鼻的油茶。苗家吃油茶有规矩，须吃三碗。

　　豆子茶 把干黄豆放入冷水中浸泡。待黄豆充分泡胀后，按1斤膨胀豆、1斤白糖的比例放进锅中，先用武火煮开，后用文火煮烂熬干，晾后待用。客来泡茶时，舀一匙糖豆至杯中，淋入开水即成。

　　糍粑 绥宁各族人民都很喜爱。它用糯米做成，分4种：(1)过年前打舂糍粑。先把糯米用冷水泡胀，然后捞起沥干，入甑内蒸熟倒入石槽或木槽中，趁热用木槌打烂或舂烂，取出，揉成一个个圆球，压扁，晾冷后5个垒为一叠，置入冷水或瓮中保存，可经久不坏。食用时取出分开，放在火上烤熟，或放入锅中用油炸熟或煎熟。打糍粑时也可掺入杂粮、南瓜或茼蒿，也可加入红色食用染料，做成红糍粑，以表喜庆。(2)过节做叶包糍粑。先把糯米用冷水泡胀，沥干，磨成细粉，掺入一定的水分拌揉成软团，再做成一个个球形(亦可在球中放馅)或压成扁圆形，再用芭蕉叶或桐树叶包好，入锅中蒸熟。(3)过节炒油糍粑。糯米细粉加水加葱后揉成圆团，放入茶油锅中用文火炸，半熟后捞出晾一会，再入油锅中重新炸，直至外表变淡黄色后，便成了外脆内软的油炸糍粑，以黄土矿油糍粑最出名。(4)豆粉糍粑。俗称马打滚。糯米细粉揉成圆团后入锅中用开水煮熟，放入用黄豆炒熟磨成细粉(拌糖或盐)的盆中，将盆晃动，让熟糯米圆团在豆粉中打滚，直至糍粑外表沾满豆粉，即可食用。

　　米花 是呈衷(款待贵宾或举行盛宴前的礼仪之一)用品。其做法是，先将糯米泡胀蒸熟，用食品染料染成红色(也可不染)，放入桌上用竹蔑制成的圆圈中，把糯米饭摊开按满篾圈，使之成扁圆糯饭饼，晒干收藏。用时取出，放入茶油锅中，用文火炸熟，便成了半球面的米花。待客时凸面向上，置于桌上正中的礼盆里，客人吃时用筷子戳成小块食用，又脆又香又美观。它还是送礼盒(或筛)中必不可少的用品。

　　盖皮 系呈衷用品。做法是：把粳米泡胀磨成米浆，放入锅中加盐和葱等调料，边烧小火边慢慢搅拌，熟后便成了米豆腐，倒入钵中冷却。将冷却后的米豆腐钵翻转来覆在桌上的浅盆内，拿开钵，便呈现出下大上小的圆椎体冷米豆腐。然后双手拿着用竹子和线做成的弓，把米豆腐刮成薄如纸张的米豆腐皮，小心摊在放着稻草的竹蔑筛内，在太阳下晒干收存。用时取出，用铁夹夹着，一张一张地置入茶油锅中用文火炸熟，便成了又香又脆的盖皮。给客人呈衷时，摆放在桌上正中的盆里，请客人食用。

　　血粑豆腐 也称猪血丸子，既是呈衷礼品又是菜肴。做法是：先把豆腐挤干水分捏碎，再把猪肉(用五花肉或肥肉)切碎后，与猪血一起放入豆腐中，加入盐和调料充分拌匀，然后捏成一个个鹅蛋大的球形丸子，放入竹筛中，用慢火烘干便成。来客时，取出煮熟切片，置于礼盆内，请客人食用。如用于炒菜，则将生血粑豆腐切片，拌入腊猪肉中一起炒。

　　腊猪小肠 呈衷用品，又是菜肴。将鲜猪小肠洗净，搓上盐，放在火炕上烘干，收存待用。来客时，将腊肠放在饭上蒸熟，切段，置于礼盆内，请客人食用。如用于炒菜，可单炒，拌入辣椒、姜、葱等调料。

　　笋瓜皮 呈衷用品，亦为山珍炒菜。将大笋(楠竹笋)或小笋(杂竹笋)煮熟，用刀拍扁，拌盐，在火炕上烘干或在太阳下晒干收存。来客时取出，在锅中用油炸熟，切条，置于礼盆中，请客人食用。亦可用于炒菜，单炒或拌入猪肉中都可。笋瓜皮如果在瓮中存放几年后食用，味极佳，成为待客上上品。